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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-12 01:46 조회127회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
2 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? O 54.0%
3 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
4 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
5 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 64.8%
6 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
7 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
8 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
9 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
10 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
11 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
12 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
13 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
14 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.2%
15 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? X 85.9%
16 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
17 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
18 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
19 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
20 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
21 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
22 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
23 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
24 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
25 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
26 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
27 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.8%
28 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
29 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
30 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
31 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
32 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
33 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
34 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
35 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
36 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
37 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
38 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
39 질병의 감염 경로로 틀린 것은? O 31.9%
40 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 70.6%
41 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
42 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? X 92.7%
43 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
44 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
45 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
46 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
47 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
48 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? X 82.4%
49 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
50 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
51 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.2%
52 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
53 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
54 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
55 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
56 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
57 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
58 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
59 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
60 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%

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