| 1 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 2 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
| 3 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 4 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
| 5 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 6 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 7 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 8 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
| 9 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 10 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 11 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 12 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
| 13 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
| 14 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 15 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 16 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
| 17 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 18 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
| 19 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 20 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
| 21 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
| 22 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 23 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 24 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 25 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 26 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 27 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 28 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
| 29 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 30 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
| 31 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 32 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
| 33 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 34 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 35 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 36 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
| 37 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
| 38 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 39 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
| 40 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
| 41 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
| 42 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 43 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 44 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
| 45 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 46 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
| 47 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 48 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 49 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
| 50 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 51 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
| 52 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 53 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
| 54 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
| 55 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 56 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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X |
84.2% |
| 57 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
| 58 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 59 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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X |
84.0% |
| 60 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
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작성일22-11-20 18:10
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