| 1 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 2 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
| 3 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 4 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
| 5 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
| 6 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 7 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
| 8 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
| 9 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
| 10 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
| 11 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 12 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
| 13 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
| 14 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 15 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 16 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 17 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
| 18 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 19 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 20 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 21 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 22 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
| 23 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
| 24 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 25 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 26 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
46.4% |
| 27 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 28 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 29 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
| 30 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 31 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
| 32 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
| 33 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 34 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
| 35 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
| 36 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 37 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 38 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
| 39 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
| 40 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.0% |
| 41 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 42 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
| 43 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 44 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
| 45 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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X |
82.4% |
| 46 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
| 47 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 48 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
| 49 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 50 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 51 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 52 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 53 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 54 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 55 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
| 56 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
| 57 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 58 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 59 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 60 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
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작성일21-09-22 08:17
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