| 1 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 2 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
| 3 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 4 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
| 5 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
| 6 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 7 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 8 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 9 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
| 10 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
| 11 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 12 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
| 13 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 14 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 15 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 16 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
| 17 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 18 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 19 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
| 20 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
| 21 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 22 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 23 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 24 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 25 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 26 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 27 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 28 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
| 29 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 30 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 31 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
| 32 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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X |
83.6% |
| 33 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 34 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 35 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 36 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 37 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 38 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 39 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 40 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
| 41 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
| 42 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
|
O |
80.5% |
| 43 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 44 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 45 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 46 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
| 47 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
| 48 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 49 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
|
O |
68.4% |
| 50 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
O |
59.1% |
| 51 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
| 52 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
O |
47.2% |
| 53 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
O |
22.7% |
| 54 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 55 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 56 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 57 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 58 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 59 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 60 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
35.1% |
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작성일21-09-22 22:31
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