| 1 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 2 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
| 3 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
| 4 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
| 5 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 6 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 7 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
| 8 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
| 9 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 10 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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O |
50.7% |
| 11 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 12 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
| 13 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 14 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
| 15 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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O |
44.4% |
| 16 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 17 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 18 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 19 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 20 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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O |
35.9% |
| 21 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 22 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 23 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 24 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 25 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 26 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 27 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
| 28 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 29 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
X |
68.2% |
| 30 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 31 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
| 32 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 33 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 34 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
| 35 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 36 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 37 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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X |
94.8% |
| 38 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
| 39 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 40 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
| 41 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 42 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
54.0% |
| 43 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 44 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 45 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 46 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 47 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 48 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 49 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
X |
78.7% |
| 50 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 51 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 52 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 53 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
| 54 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 55 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 56 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
| 57 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 58 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 59 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
| 60 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
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작성일22-11-17 18:01
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