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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-23 10:35 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
2 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
3 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? O 41.3%
4 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
5 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
6 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? X 74.8%
7 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
8 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
9 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
10 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
11 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
12 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? O 48.5%
13 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.7%
14 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
15 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
16 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
17 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
18 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
19 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? X 71.8%
20 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
21 인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? X 73.7%
22 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
23 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
24 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
25 훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은? X 47.9%
26 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
27 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
28 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
29 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
30 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
31 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
32 탄수화물이 아닌 것은? X 56.3%
33 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
34 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
35 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
36 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
37 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
38 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
39 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
40 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
41 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
42 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
43 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
44 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
45 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
46 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
47 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? O 37.2%
48 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
49 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
50 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
51 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
52 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
53 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
54 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
55 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.3%
56 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
57 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
58 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
59 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
60 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%

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