| 1 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
| 2 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 3 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
|
O |
65.8% |
| 4 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 5 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
48.1% |
| 6 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 7 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
64.1% |
| 8 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 9 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 10 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
78.5% |
| 11 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 12 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
| 13 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 14 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
O |
39.2% |
| 15 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.2% |
| 16 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 17 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
| 18 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 19 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 20 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
X |
59.0% |
| 21 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
X |
67.6% |
| 22 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 23 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 24 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 25 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.8% |
| 26 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
| 27 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.4% |
| 28 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
X |
75.6% |
| 29 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 30 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
| 31 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.2% |
| 32 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
| 33 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
58.9% |
| 34 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
40.9% |
| 35 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 36 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
59.9% |
| 37 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
X |
79.5% |
| 38 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
X |
63.1% |
| 39 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.3% |
| 40 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 41 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 42 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 43 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 44 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
O |
36.9% |
| 45 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
| 46 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 47 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.0% |
| 48 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
X |
74.5% |
| 49 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 50 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
| 51 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 52 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
X |
53.3% |
| 53 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 54 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
39.1% |
| 55 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.7% |
| 56 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
31.7% |
| 57 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 58 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 59 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
| 60 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
72.6% |
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작성일21-08-24 09:44
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