| 1 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 2 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 3 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 4 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 5 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
| 6 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
| 7 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 8 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
| 9 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 10 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 11 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
| 12 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 13 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 14 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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X |
70.3% |
| 15 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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X |
80.5% |
| 16 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 17 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 18 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 19 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
| 20 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.6% |
| 21 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 22 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 23 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.2% |
| 24 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 25 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 26 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 27 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 28 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 29 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
| 30 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
| 31 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 32 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 33 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 34 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 35 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 36 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
| 37 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
| 38 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 39 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 40 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
| 41 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 42 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 43 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
| 44 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 45 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
20.3% |
| 46 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 47 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 48 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
| 49 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 50 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 51 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 52 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
| 53 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.8% |
| 54 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 55 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.0% |
| 56 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
|
O |
66.5% |
| 57 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.7% |
| 58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 59 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
| 60 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
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작성일21-08-24 11:00
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