| 1 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
| 2 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 3 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 4 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 5 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 6 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 7 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
| 8 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 9 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 10 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 11 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
| 12 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 13 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 14 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 15 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
| 16 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 17 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 18 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
60.9% |
| 19 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
41.6% |
| 20 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
58.0% |
| 21 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
X |
50.3% |
| 22 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
| 23 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
40.3% |
| 24 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 25 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.0% |
| 26 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
X |
32.9% |
| 27 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 28 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
O |
45.0% |
| 29 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
| 30 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
X |
60.5% |
| 31 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
|
X |
65.5% |
| 32 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
39.3% |
| 33 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 34 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 35 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 36 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
83.9% |
| 37 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.6% |
| 38 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 39 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 40 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 41 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 42 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
77.6% |
| 43 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.2% |
| 44 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
X |
47.6% |
| 45 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
74.2% |
| 46 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 47 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
35.4% |
| 48 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 49 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 50 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 51 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 52 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
X |
61.6% |
| 53 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 54 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 55 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
X |
53.5% |
| 56 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 57 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
86.6% |
| 58 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 59 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
85.7% |
| 60 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
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작성일21-08-26 19:12
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