| 1 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 2 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 3 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
| 4 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 5 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
| 6 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
| 7 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 8 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
| 9 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 10 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 11 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
| 12 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
| 13 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 14 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
| 15 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
X |
89.8% |
| 16 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
| 17 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 18 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
| 19 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 20 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 21 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 22 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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X |
91.2% |
| 23 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
X |
68.9% |
| 24 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 25 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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X |
85.4% |
| 26 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
| 27 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
X |
92.9% |
| 28 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
| 29 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
64.7% |
| 30 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 31 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
O |
49.0% |
| 32 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
33.6% |
| 33 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
| 34 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 35 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
42.7% |
| 36 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
76.7% |
| 37 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 38 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 39 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
X |
79.9% |
| 40 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 41 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 42 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 43 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
|
O |
77.6% |
| 44 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 45 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 46 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
| 47 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
X |
65.9% |
| 48 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 49 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
| 50 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
O |
39.0% |
| 51 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
66.1% |
| 52 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 53 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 54 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.3% |
| 55 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
| 56 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
X |
62.0% |
| 57 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 58 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.7% |
| 59 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
| 60 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
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작성일21-12-04 23:58
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