| 1 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
| 2 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 3 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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O |
48.9% |
| 4 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 5 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 6 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 7 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 8 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
| 9 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
| 10 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
| 11 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 12 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
| 13 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 14 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
| 15 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
| 16 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 17 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 18 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
| 19 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 20 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 21 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
| 22 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
O |
31.2% |
| 23 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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X |
71.2% |
| 24 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
| 25 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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O |
65.5% |
| 26 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
| 27 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 28 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 29 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 30 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 31 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 32 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 33 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
| 34 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
X |
45.9% |
| 35 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 36 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 37 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 38 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 39 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
| 40 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 41 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 42 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
52.0% |
| 43 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
| 44 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
| 45 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 46 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 47 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
| 48 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 49 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 50 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 51 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 52 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
X |
59.6% |
| 53 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 54 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
| 55 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
O |
63.4% |
| 56 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
| 57 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 58 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 59 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 60 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
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작성일22-01-09 23:39
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