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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-15 08:48 조회106회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
2 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
3 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
4 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
5 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
6 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
7 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
8 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
9 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
10 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
11 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
12 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
13 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
14 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
15 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? O 65.4%
16 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
17 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
18 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.4%
19 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
20 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
21 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
22 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
23 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
24 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
25 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
26 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
27 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
28 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
29 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
30 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
31 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
32 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
33 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
34 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
35 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
36 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
37 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
38 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
39 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
40 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
41 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
42 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
43 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
44 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
45 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
46 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
47 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
48 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
49 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
50 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
51 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? X 63.4%
52 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
53 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
54 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
55 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
56 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? X 73.6%
57 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
58 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
59 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
60 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%

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