| 1 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
| 2 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
82.4% |
| 3 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
| 4 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 5 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 6 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 7 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 8 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
| 9 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
| 10 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
| 11 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 12 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 13 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 14 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 15 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 16 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 17 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 18 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.5% |
| 19 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 20 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 21 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
| 22 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 23 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 24 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
61.4% |
| 25 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
| 26 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 27 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 28 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 29 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 30 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 31 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 32 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
| 33 |
다음 중 육장 단백질은?
|
O |
38.2% |
| 34 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
O |
39.5% |
| 35 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
| 36 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
O |
29.9% |
| 37 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 38 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
| 39 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
| 40 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
| 41 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
X |
26.5% |
| 42 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
36.6% |
| 43 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 44 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 45 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
O |
38.1% |
| 46 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 47 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
X |
50.4% |
| 48 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 49 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 50 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
O |
51.3% |
| 51 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 52 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 53 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 54 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 55 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 56 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
O |
91.7% |
| 57 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
X |
72.4% |
| 58 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 59 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 60 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
O |
34.0% |
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작성일21-08-18 01:27
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