| 1 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
| 2 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 3 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 4 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 5 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 6 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
| 7 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
| 8 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 9 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 10 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 11 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
50.6% |
| 12 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 13 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 14 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 15 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 16 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 17 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 18 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
|
X |
38.6% |
| 19 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 20 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 21 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 22 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 23 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 24 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 25 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
| 26 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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O |
39.7% |
| 27 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 28 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 29 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 30 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
| 31 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
| 32 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 33 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 34 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 35 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 36 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 37 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 38 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
| 39 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
| 40 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 41 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 42 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 43 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
X |
47.6% |
| 44 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 45 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 46 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 47 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 48 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 49 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
O |
17.9% |
| 50 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 51 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 52 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
X |
66.2% |
| 53 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 54 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
78.7% |
| 55 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.2% |
| 56 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.2% |
| 57 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 58 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 59 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 60 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
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작성일21-12-01 10:15
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