| 1 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 2 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 3 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
| 4 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.5% |
| 5 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 6 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 7 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
X |
63.4% |
| 8 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 9 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 10 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
X |
88.5% |
| 11 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 12 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
X |
57.1% |
| 13 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 14 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.4% |
| 15 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
| 16 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
| 17 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 18 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
O |
60.0% |
| 19 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 20 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
X |
66.7% |
| 21 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 22 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
O |
51.4% |
| 23 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.3% |
| 24 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
| 25 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 26 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.1% |
| 27 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
| 28 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
O |
54.9% |
| 29 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
O |
37.4% |
| 30 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
X |
54.5% |
| 31 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
45.3% |
| 32 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
| 33 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 34 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
| 35 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 36 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 37 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 38 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 39 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 40 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
46.7% |
| 41 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
| 42 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 43 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 44 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
X |
63.9% |
| 45 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 46 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
| 47 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 48 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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O |
26.3% |
| 49 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 50 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
O |
41.4% |
| 51 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 52 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 53 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 54 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 55 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
| 56 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 57 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 58 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 59 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 60 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
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작성일21-09-11 14:54
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