| 1 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
| 2 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
| 3 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
| 4 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
| 5 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
| 6 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
| 7 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
| 8 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 9 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 10 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 11 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 12 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 13 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
| 14 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 15 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
| 16 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 17 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 18 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 19 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
| 20 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 21 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 22 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
82.5% |
| 23 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 24 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 25 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
23.1% |
| 26 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 27 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
| 28 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
| 29 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
| 30 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 31 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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O |
68.3% |
| 32 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 33 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 34 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 35 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
| 36 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 37 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 38 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
| 39 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 40 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 41 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
| 42 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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X |
86.1% |
| 43 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 44 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.0% |
| 45 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
|
O |
80.5% |
| 46 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 47 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 48 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 49 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
|
O |
77.1% |
| 50 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
| 51 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 52 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 53 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 54 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 55 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 56 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
| 57 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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X |
78.1% |
| 58 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 59 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 60 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
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작성일21-09-11 22:15
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