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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-19 22:38 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
2 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
3 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
4 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
5 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
6 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
7 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
8 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
9 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
10 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
11 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
12 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
13 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
14 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
15 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
16 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
17 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
18 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
19 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
20 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
21 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
22 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
23 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? O 33.7%
24 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
25 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
26 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
27 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%
28 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
29 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
30 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
31 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
32 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
33 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
34 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
35 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
36 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
37 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
38 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
39 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
40 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
41 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
42 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
43 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
44 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
45 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
46 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
47 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
48 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
49 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
50 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
51 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
52 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
53 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
54 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
55 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
56 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
57 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
58 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
59 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
60 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%

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