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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-07 16:37 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
2 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
3 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
4 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
5 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
6 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
7 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
8 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
9 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.8%
10 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
11 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
12 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? X 72.2%
13 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
14 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
15 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
16 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
17 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
18 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
19 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
20 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
21 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
22 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
23 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
24 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
25 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
26 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
27 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
28 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
29 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
30 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? X 48.4%
31 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
32 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
33 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
34 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 40.5%
35 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
36 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
37 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
38 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
39 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
40 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
41 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
42 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
43 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
44 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
45 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
46 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
47 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
48 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
49 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
50 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
51 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
52 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
53 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? O 59.7%
54 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
55 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
56 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
57 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
58 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
59 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
60 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%

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