| 1 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 2 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 3 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 4 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
| 5 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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X |
61.3% |
| 6 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 7 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
| 8 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 9 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 10 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 11 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
| 12 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
| 13 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
X |
85.2% |
| 14 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
| 15 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
| 16 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
| 17 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 18 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 19 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
| 20 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 21 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 22 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
| 23 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 24 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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X |
82.8% |
| 25 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 26 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
| 27 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 28 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
X |
84.0% |
| 29 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 30 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
| 31 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 32 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
X |
66.2% |
| 33 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
| 34 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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X |
76.2% |
| 35 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
| 36 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
X |
65.4% |
| 37 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 38 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 39 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 40 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
O |
42.5% |
| 41 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 42 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
X |
90.4% |
| 43 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
86.8% |
| 44 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 45 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 46 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 47 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 48 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 49 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
87.2% |
| 50 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.7% |
| 51 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 52 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 53 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 54 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 55 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 56 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
52.0% |
| 57 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 58 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 59 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 60 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
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작성일21-09-14 22:04
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