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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-16 14:21 조회101회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
2 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
3 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
4 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? X 44.3%
5 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
6 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
7 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
8 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
9 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
10 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? X 81.3%
11 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
12 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
13 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
14 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
15 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
16 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
17 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
18 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? X 52.0%
19 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
20 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
21 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
22 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%
23 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? X 67.1%
24 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
25 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
26 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
27 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
28 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
29 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
30 다음 식품 성분 중 지방질은? O 44.8%
31 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
32 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
33 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
34 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
35 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
36 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
37 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
38 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
39 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
40 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
41 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
42 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
43 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
44 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
45 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
46 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
47 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
48 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
49 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
50 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
51 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.7%
52 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.3%
53 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
54 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
55 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? O 39.7%
56 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
57 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
58 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
59 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
60 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%

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