| 1 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 2 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
54.5% |
| 3 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.5% |
| 4 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 5 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 6 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
| 7 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 8 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 9 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
72.5% |
| 10 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 11 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 12 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 13 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 14 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
O |
70.5% |
| 15 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 16 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 17 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 18 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 19 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 20 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 21 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 22 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 23 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 24 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
| 25 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 26 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
O |
49.3% |
| 27 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
| 28 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 29 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
| 30 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 31 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 32 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 33 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 34 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
X |
67.3% |
| 35 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 36 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 37 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
X |
81.9% |
| 38 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 39 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 40 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
85.9% |
| 41 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
|
O |
62.4% |
| 42 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 43 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.3% |
| 44 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
X |
69.6% |
| 45 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
O |
52.5% |
| 46 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 47 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
| 48 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 49 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
X |
74.3% |
| 50 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
73.7% |
| 51 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
X |
75.6% |
| 52 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 53 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 54 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 55 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
| 56 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 57 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
|
O |
47.0% |
| 58 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
O |
62.4% |
| 59 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 60 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
X |
72.2% |
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작성일21-08-11 09:14
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