| 1 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.6% |
| 2 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.2% |
| 3 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
| 4 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.9% |
| 5 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
| 6 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 7 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
| 8 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 9 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 10 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
| 11 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 12 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 13 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 14 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 15 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 16 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 17 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 18 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
| 19 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
60.1% |
| 20 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 21 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
| 22 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 23 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 24 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 25 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 26 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 27 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 28 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 29 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.4% |
| 30 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
| 31 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 32 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 33 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
| 34 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 35 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 36 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
| 37 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
| 38 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 39 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 40 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
| 41 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 42 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 43 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 44 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 45 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 46 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
| 47 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 48 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 49 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
| 50 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
| 51 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 52 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 53 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 54 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.9% |
| 55 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 56 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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O |
65.9% |
| 57 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
| 58 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
| 59 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 60 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
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작성일21-08-11 09:46
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