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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-30 08:21 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%
2 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
3 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
4 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
5 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
6 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
7 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
8 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
9 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
10 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
11 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
12 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
13 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
14 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
15 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
16 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
17 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
18 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
19 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
20 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
21 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
22 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
23 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
24 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
25 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
26 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
27 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
28 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
29 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
30 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
31 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
32 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 82.2%
33 수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은? O 70.4%
34 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
35 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
36 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
37 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
38 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
39 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
40 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
41 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
42 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
43 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
44 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
45 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
46 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
47 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
48 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
49 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
50 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
51 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
52 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
53 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
54 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
55 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
56 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
57 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
58 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
59 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
60 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%

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