| 1 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
| 2 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 3 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 4 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.4% |
| 5 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
| 6 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 7 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 8 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
O |
27.8% |
| 9 |
다음 중 만성전염병은?
|
O |
54.1% |
| 10 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
X |
68.5% |
| 11 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 12 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 13 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 14 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 15 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 16 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 17 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 18 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
89.7% |
| 19 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 20 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
X |
71.5% |
| 21 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 22 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
X |
55.3% |
| 23 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.8% |
| 24 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 25 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 26 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 27 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 28 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
| 29 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.9% |
| 30 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 31 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 32 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 33 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
45.8% |
| 34 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 35 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
O |
58.3% |
| 36 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 37 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 38 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.7% |
| 39 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 40 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 41 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.5% |
| 42 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 43 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 44 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 45 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 46 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
O |
47.9% |
| 47 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 48 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
| 49 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 50 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 51 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
| 52 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 53 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
|
O |
75.0% |
| 54 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
X |
67.3% |
| 55 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
61.8% |
| 56 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 57 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
X |
68.1% |
| 58 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.2% |
| 59 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 60 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
냐먀
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-08-30 22:17
조회67회
댓글0건