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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-02 04:05 조회112회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
2 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
3 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? X 74.0%
4 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
5 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
6 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? X 62.6%
7 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
8 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
9 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
10 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
11 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
12 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
13 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
14 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
15 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
16 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
17 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
18 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
19 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
20 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? X 72.4%
21 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
22 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
23 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 60.7%
24 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
25 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? O 27.7%
26 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
27 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
28 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
29 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
30 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
31 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
32 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
33 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
34 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
35 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
36 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
37 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
38 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
39 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
40 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
41 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
42 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? O 36.8%
43 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
44 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.4%
45 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
46 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
47 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
48 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
49 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
50 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
51 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
52 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
53 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
54 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? X 75.3%
55 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
56 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
57 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
58 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
59 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
60 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%

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