| 1 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 2 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 3 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 4 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 5 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
91.5% |
| 6 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 7 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 8 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
X |
57.7% |
| 9 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 10 |
다음 중 만성전염병은?
|
O |
54.1% |
| 11 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 12 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
| 13 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
| 14 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
O |
24.5% |
| 15 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 16 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 17 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 18 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 19 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 20 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 21 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
| 22 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
44.3% |
| 23 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.5% |
| 24 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 25 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
O |
54.4% |
| 26 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
|
O |
66.7% |
| 27 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
84.1% |
| 28 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 29 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
|
X |
62.4% |
| 30 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
O |
55.9% |
| 31 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.4% |
| 32 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 33 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 34 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 35 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
| 36 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 37 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 38 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.2% |
| 39 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
| 40 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
O |
27.1% |
| 41 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 42 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 43 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
| 44 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 45 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
X |
44.3% |
| 46 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
O |
56.0% |
| 47 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 48 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 49 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 50 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
43.2% |
| 51 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 52 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
X |
87.9% |
| 53 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
59.9% |
| 54 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 55 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 56 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 57 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.8% |
| 58 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 59 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 60 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
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작성일21-08-10 22:53
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