| 1 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 2 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 3 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.9% |
| 4 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 5 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 6 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
| 7 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 8 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
| 9 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 10 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
| 11 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 12 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 13 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 14 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 15 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.5% |
| 16 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 17 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
| 18 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
| 19 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 20 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 21 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 22 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 23 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 24 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 25 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 26 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 27 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
29.9% |
| 28 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 29 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
35.4% |
| 30 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.2% |
| 31 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 32 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 33 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 34 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
O |
26.8% |
| 35 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 36 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
| 37 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
X |
35.0% |
| 38 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 39 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
36.5% |
| 40 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
42.8% |
| 41 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 42 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 43 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 44 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 45 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 46 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 47 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 48 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
| 49 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 50 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
67.6% |
| 51 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
| 52 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 53 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 54 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 55 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
| 56 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
| 57 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 58 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
X |
47.2% |
| 59 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 60 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
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작성일21-08-10 23:38
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