| 1 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
| 2 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 3 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
| 4 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 5 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 6 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 7 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 8 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 9 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 10 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 11 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 12 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 13 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 14 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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X |
49.0% |
| 15 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
| 16 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
| 17 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
| 18 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 19 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 20 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 21 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
36.6% |
| 22 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 23 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
| 24 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 25 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
X |
82.1% |
| 26 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 27 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
61.1% |
| 28 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 29 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
54.2% |
| 30 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 31 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 32 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 33 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 34 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 35 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
X |
42.2% |
| 36 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
53.7% |
| 37 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
| 38 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
| 39 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
X |
80.1% |
| 40 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
X |
76.4% |
| 41 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
| 42 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
| 43 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
|
O |
68.6% |
| 44 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 45 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 46 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 47 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 48 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 49 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 50 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 51 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
X |
44.3% |
| 52 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 53 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.8% |
| 54 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 55 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
| 56 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
O |
46.4% |
| 57 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 58 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
| 59 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.7% |
| 60 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
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작성일21-08-11 01:11
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