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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 02:39 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
2 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
3 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
4 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
5 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.3%
6 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
7 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
8 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
9 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
10 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
11 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
12 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
13 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
14 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
15 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
16 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
17 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
18 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
19 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
20 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.3%
21 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
22 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
23 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
24 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? O 70.9%
25 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
26 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
27 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
28 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
29 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
30 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
31 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
32 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
33 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
34 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
35 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
36 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 80.3%
37 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
38 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
39 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
40 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
41 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
42 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
43 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
44 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
45 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
46 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
47 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
48 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
49 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.9%
50 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
51 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
52 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
53 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
54 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
55 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? X 73.4%
56 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
57 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
58 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? X 85.1%
59 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
60 다음 중 만성전염병은? O 54.1%

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