| 1 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 2 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 3 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
| 4 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 5 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
| 6 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 7 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 8 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 9 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
| 10 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.2% |
| 11 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
| 12 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 13 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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X |
82.1% |
| 14 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 15 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
| 16 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 17 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
| 18 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 19 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
|
O |
56.3% |
| 20 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 21 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 22 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 23 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 24 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
| 25 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
X |
74.2% |
| 26 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 27 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.2% |
| 28 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
X |
84.1% |
| 29 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
| 30 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 31 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
| 32 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 33 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 34 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
76.7% |
| 35 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 36 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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X |
96.5% |
| 37 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
O |
62.8% |
| 38 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 39 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 40 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
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X |
54.2% |
| 41 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 42 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
| 43 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 44 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 45 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 46 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 47 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
44.8% |
| 48 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 49 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 50 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
39.3% |
| 51 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 52 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
O |
67.3% |
| 53 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
O |
53.1% |
| 54 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
68.5% |
| 55 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 56 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 57 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 58 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 59 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.7% |
| 60 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
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작성일21-11-22 17:52
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