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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-22 21:01 조회207회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
2 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? X 79.6%
3 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
4 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
5 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
6 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
7 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
8 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
9 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
10 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
11 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
12 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
13 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
14 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
15 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
16 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.9%
17 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
18 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
19 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
20 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
21 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
22 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
23 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
24 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
25 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
26 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
27 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
28 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
29 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
30 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
31 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
32 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
33 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
34 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
35 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
36 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
37 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
38 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
39 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
40 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
41 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
42 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
43 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
44 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
45 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
46 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
47 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
48 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
49 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
50 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
51 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
52 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
53 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
54 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
55 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
56 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
57 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
58 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
59 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
60 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%

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