| 1 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 2 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 3 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 4 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
| 5 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 6 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 7 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 8 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 9 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
| 10 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 11 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 12 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 13 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 14 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 15 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
41.6% |
| 16 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
| 17 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 18 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 19 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 20 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 21 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 22 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 23 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 24 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 25 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
| 26 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 27 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 28 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
| 29 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
| 30 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 31 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
| 32 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 33 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 34 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
| 35 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 36 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 37 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 38 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
| 39 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
| 40 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
|
O |
82.6% |
| 41 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
| 42 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 43 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 44 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
90.2% |
| 45 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 46 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 47 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 48 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
| 49 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 50 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
| 51 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 52 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 53 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
| 54 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
X |
41.8% |
| 55 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
| 56 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
90.3% |
| 57 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 58 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.2% |
| 59 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 60 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
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작성일21-11-23 12:22
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