| 1 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
O |
35.3% |
| 2 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 3 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 4 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 5 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
74.5% |
| 6 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 7 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
X |
56.0% |
| 8 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.7% |
| 9 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 10 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
48.3% |
| 11 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 12 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 13 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
| 14 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 15 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 16 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 17 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
67.8% |
| 18 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 19 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 20 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
| 21 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
| 22 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.1% |
| 23 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
O |
67.1% |
| 24 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
X |
70.0% |
| 25 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
|
O |
57.7% |
| 26 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
O |
39.5% |
| 27 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 28 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 29 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
| 30 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 31 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 32 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
O |
47.9% |
| 33 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.1% |
| 34 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
X |
80.1% |
| 35 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
|
X |
37.9% |
| 36 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
| 37 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 38 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 39 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.3% |
| 40 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 41 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 42 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
|
X |
31.2% |
| 43 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
| 44 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 45 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
X |
42.4% |
| 46 |
레이노드현상이란?
|
X |
57.5% |
| 47 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
53.1% |
| 48 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.4% |
| 49 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
41.5% |
| 50 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 51 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 52 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
| 53 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.8% |
| 54 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
X |
63.5% |
| 55 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 56 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
80.4% |
| 57 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 58 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
28.1% |
| 59 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
| 60 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
X |
64.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-11-24 16:53
조회105회
댓글0건