| 1 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 2 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 3 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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X |
57.1% |
| 4 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 5 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
| 6 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 7 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 8 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 9 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
65.4% |
| 10 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
| 11 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
| 12 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
| 13 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
83.6% |
| 14 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
| 15 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
| 16 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 17 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
| 18 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
| 19 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 20 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 21 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
| 22 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 23 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 24 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 25 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 26 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 27 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 28 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
| 29 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 30 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 31 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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X |
59.5% |
| 32 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 33 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 34 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 35 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 36 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 37 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 38 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
| 39 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 40 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
| 41 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
| 42 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 43 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
87.4% |
| 44 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 45 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 46 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 47 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 48 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 49 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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X |
64.6% |
| 50 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 51 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
| 52 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
| 53 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
X |
90.2% |
| 54 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 55 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
O |
39.5% |
| 56 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
| 57 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
| 58 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 59 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 60 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
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작성일21-11-24 18:13
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