| 1 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
| 2 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 3 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 4 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 5 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 6 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
| 7 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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X |
88.4% |
| 8 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 9 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 10 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 11 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
| 12 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 13 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 14 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 15 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 16 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 17 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 18 |
적외선에 속하는 파장은?
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X |
50.9% |
| 19 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 20 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 21 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 22 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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X |
62.9% |
| 23 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 24 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 25 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
X |
64.4% |
| 26 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 27 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 28 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
38.7% |
| 29 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 30 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
55.1% |
| 31 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 32 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
| 33 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 34 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 35 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
| 36 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 37 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 38 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.6% |
| 39 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
X |
75.8% |
| 40 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 41 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 42 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 43 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 44 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
X |
74.0% |
| 45 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 46 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
X |
52.4% |
| 47 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
73.0% |
| 48 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
| 49 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.1% |
| 50 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 51 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 52 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.1% |
| 53 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
| 54 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
| 55 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
| 56 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
| 57 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 58 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.2% |
| 59 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 60 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
운전면허KR
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작성일21-08-30 02:19
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