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한식조리기능사 | 아라님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 아라 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-18 10:59 조회73회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
2 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
3 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
4 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
5 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
6 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
7 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
8 다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은? X 54.1%
9 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
10 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
11 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
12 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
13 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
14 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? X 73.5%
15 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
16 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
17 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
18 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
19 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
20 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
21 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
22 간장독을 일으키는 곰팡이독은? O 78.7%
23 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? X 45.1%
24 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
25 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
26 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? X 58.5%
27 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
28 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
29 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? O 66.7%
30 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
31 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
32 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
33 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
34 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
35 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
36 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
37 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
38 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%
39 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
40 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
41 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
42 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 53.9%
43 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
44 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
45 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
46 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
47 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
48 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
49 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? O 54.8%
50 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? X 78.8%
51 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? X 53.7%
52 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? O 36.0%
53 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
54 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
55 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
56 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
57 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? X 86.4%
58 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
59 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
60 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%

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