| 1 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
| 2 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 3 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 4 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
| 5 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
| 6 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 7 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 8 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
| 9 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 10 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
| 11 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 12 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 13 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
| 14 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
83.8% |
| 15 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 16 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
O |
38.9% |
| 17 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
| 18 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
X |
53.3% |
| 19 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
| 20 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 21 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 22 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
| 23 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
O |
58.6% |
| 24 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 25 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 26 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
62.7% |
| 27 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 28 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 29 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
X |
50.0% |
| 30 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 31 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
X |
62.8% |
| 32 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
| 33 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 34 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 35 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 36 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
| 37 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 38 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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X |
65.5% |
| 39 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
| 40 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
66.5% |
| 41 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 42 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 43 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 44 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.3% |
| 45 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
| 46 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 47 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
X |
81.8% |
| 48 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
| 49 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 50 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 51 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
90.4% |
| 52 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
67.8% |
| 53 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
X |
57.3% |
| 54 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 55 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 56 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
X |
79.7% |
| 57 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 58 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 59 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
36.7% |
| 60 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
오오
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작성일21-08-30 20:01
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