| 1 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
| 2 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 3 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 4 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
53.4% |
| 5 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 6 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 7 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
54.8% |
| 8 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 9 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 10 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
55.4% |
| 11 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
O |
65.6% |
| 12 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 13 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 14 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 15 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 16 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 17 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.2% |
| 18 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 19 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 20 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 21 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
| 22 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 23 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
| 24 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.3% |
| 25 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 26 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 27 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
|
O |
71.5% |
| 28 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 29 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
X |
79.4% |
| 30 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 31 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 32 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 33 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
|
O |
55.9% |
| 34 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 35 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
| 36 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
X |
65.2% |
| 37 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
| 38 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 39 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 40 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 41 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 42 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
| 43 |
적외선에 속하는 파장은?
|
O |
50.9% |
| 44 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 45 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
| 46 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
| 47 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 48 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
|
O |
96.2% |
| 49 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 50 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 51 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
|
X |
36.5% |
| 52 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 53 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 54 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 55 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.5% |
| 56 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 57 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
X |
76.3% |
| 58 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
O |
41.4% |
| 59 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 60 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
X |
70.9% |
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작성일21-12-29 18:25
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