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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-12-18 00:06 조회113회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
2 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
3 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
4 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
5 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
6 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? X 86.1%
7 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
8 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
9 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
10 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
11 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
12 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
13 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
14 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
15 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
16 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
17 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
18 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
19 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
20 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
21 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
22 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
23 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 82.3%
24 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
25 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
26 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
27 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
28 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
29 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
30 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
31 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
32 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
33 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 54.4%
34 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
35 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? X 72.4%
36 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
37 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 74.5%
38 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
39 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
40 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
41 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.3%
42 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
43 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
44 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.2%
45 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
46 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
47 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 72.8%
48 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
49 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
50 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
51 식품검수 방법의 연결이 틀린 것은? X 48.7%
52 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
53 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
54 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
55 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
56 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
57 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 60.1%
58 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? X 73.8%
59 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
60 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%

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