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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-02 01:47 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 5탄당은? O 22.6%
2 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
3 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
4 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
5 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
6 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
7 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? X 92.9%
8 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
9 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 25.9%
10 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
11 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
12 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
13 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
14 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
15 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
16 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
17 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
18 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? X 43.1%
19 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
20 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.5%
21 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
22 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
23 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
24 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
25 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
26 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 35.4%
27 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? X 72.7%
28 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
29 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
30 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 82.2%
31 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
32 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? O 56.9%
33 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
34 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
35 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
36 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
37 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 69.8%
38 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
39 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
40 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
41 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? X 82.4%
42 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
43 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
44 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
45 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? X 96.5%
46 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
47 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
48 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
49 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
50 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
51 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
52 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
53 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
54 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
55 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
56 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
57 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
58 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
59 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? X 79.6%
60 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%

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