| 1 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
69.1% |
| 2 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 3 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 4 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 5 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 6 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.5% |
| 7 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 8 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 9 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 10 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 11 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
| 12 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
| 13 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 14 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 15 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
| 16 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 17 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
O |
40.3% |
| 18 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 19 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 20 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
59.7% |
| 21 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
| 22 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 23 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 24 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 25 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 26 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 27 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 28 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 29 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 30 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 31 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.3% |
| 32 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 33 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
| 34 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 35 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 36 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 37 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 38 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
92.9% |
| 39 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.0% |
| 40 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.0% |
| 41 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 42 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.7% |
| 43 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |
| 44 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 45 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 46 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 47 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 48 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 49 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 50 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
| 51 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 52 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 53 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
| 54 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 55 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 56 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 57 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
55.1% |
| 58 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
72.1% |
| 59 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 60 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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X |
71.8% |
운전면허KR
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작성일23-09-21 19:49
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