| 1 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 2 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 3 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 4 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 5 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 6 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.0% |
| 7 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 8 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 9 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
| 10 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 11 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 12 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
| 13 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 14 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 15 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 16 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.9% |
| 17 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 18 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
| 19 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
O |
55.4% |
| 20 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 21 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 22 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 23 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
| 24 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 25 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 26 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 27 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
| 28 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 29 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 30 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.7% |
| 31 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 32 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 33 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 34 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
| 35 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 36 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 37 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 38 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 39 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 40 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
| 41 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
58.0% |
| 42 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 43 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 44 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
| 45 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
| 46 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 47 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 48 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 49 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 50 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 51 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 52 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 53 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
62.7% |
| 54 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 55 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 56 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 57 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 58 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 59 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 60 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
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작성일21-08-10 02:52
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