| 1 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
62.2% |
| 2 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
46.7% |
| 3 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 4 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 5 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
| 6 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
| 7 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 8 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 9 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 10 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 11 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 12 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
59.9% |
| 13 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 14 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 15 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
O |
45.7% |
| 16 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 17 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 18 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 19 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 20 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 21 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
| 22 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 23 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
| 24 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 25 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 26 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 27 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
39.6% |
| 28 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
X |
63.1% |
| 29 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
X |
64.9% |
| 30 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 31 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
| 32 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
| 33 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 34 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
X |
78.7% |
| 35 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
|
O |
80.5% |
| 36 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 37 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 38 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
74.3% |
| 39 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 40 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.2% |
| 41 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 42 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
| 43 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
O |
48.6% |
| 44 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
X |
75.3% |
| 45 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 46 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
|
X |
61.8% |
| 47 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 48 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.4% |
| 49 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
O |
50.9% |
| 50 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 51 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 52 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 53 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
O |
41.5% |
| 54 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
O |
67.8% |
| 55 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 56 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 57 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 58 |
섣달 그믐날의 절식은?
|
O |
41.7% |
| 59 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
47.7% |
| 60 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
57.6% |
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작성일21-08-10 22:06
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