| 1 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 2 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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X |
83.6% |
| 3 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 4 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 5 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
| 6 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 7 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
| 8 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
| 9 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 10 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 11 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 12 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.5% |
| 13 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 14 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
59.5% |
| 15 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
O |
22.9% |
| 16 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 17 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
42.6% |
| 18 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
| 19 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 20 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
| 21 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
| 22 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
| 23 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 24 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 25 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 26 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
|
X |
56.1% |
| 27 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 28 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 29 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 30 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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O |
44.3% |
| 31 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 32 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
| 33 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
| 34 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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X |
86.1% |
| 35 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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X |
88.2% |
| 36 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 37 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
| 38 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
| 39 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 40 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 41 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 42 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
85.4% |
| 43 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 44 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 45 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
| 46 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
X |
73.1% |
| 47 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
| 48 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
| 49 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 50 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 51 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 52 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
O |
34.8% |
| 53 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
|
O |
73.2% |
| 54 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 55 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.6% |
| 56 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 57 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.5% |
| 58 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 59 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 60 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
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작성일21-11-21 01:57
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