| 1 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
| 2 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
| 3 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 4 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 5 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 6 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 7 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 8 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
| 9 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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X |
79.3% |
| 10 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 11 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 12 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
| 13 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 14 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 15 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 16 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 17 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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O |
25.2% |
| 18 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
X |
68.9% |
| 19 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
| 20 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 21 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 22 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 23 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 24 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 25 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.8% |
| 26 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
37.0% |
| 27 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 28 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
| 29 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
| 30 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
| 31 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
| 32 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 33 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 34 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 35 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
| 36 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 37 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
| 38 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
60.5% |
| 39 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 40 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 41 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 42 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
| 43 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 44 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
| 45 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 46 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 47 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 48 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
| 49 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 50 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.1% |
| 51 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
| 52 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 53 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
O |
51.6% |
| 54 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 55 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 56 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 57 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 58 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 59 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 60 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
제이드
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작성일21-08-18 07:59
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