| 1 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 2 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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X |
86.1% |
| 3 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
| 4 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 5 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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X |
63.2% |
| 6 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
| 7 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 8 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
| 9 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 10 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 11 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
| 12 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
| 13 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
| 14 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 15 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
| 16 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 17 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
| 18 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
60.1% |
| 19 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
| 20 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 21 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
| 22 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 23 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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X |
67.7% |
| 24 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 25 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
| 26 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 27 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
| 28 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 29 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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X |
94.3% |
| 30 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
| 31 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 32 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 33 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 34 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 35 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 36 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
| 37 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
| 38 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 39 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 40 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 41 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
| 42 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 43 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
| 44 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
O |
30.2% |
| 45 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
| 46 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 47 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
| 48 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
| 49 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 50 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 51 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 52 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 53 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
46.6% |
| 54 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 55 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
83.0% |
| 56 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 57 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
| 58 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 59 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 60 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
하리보들
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작성일22-11-01 16:28
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