| 1 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 2 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
| 3 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 4 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 5 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
X |
81.9% |
| 6 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.3% |
| 7 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
| 8 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 9 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
X |
76.7% |
| 10 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
| 11 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 12 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 13 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
70.7% |
| 14 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.6% |
| 15 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
81.4% |
| 16 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
O |
41.3% |
| 17 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.4% |
| 18 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 19 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
43.7% |
| 20 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 21 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 22 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
|
O |
37.4% |
| 23 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 24 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 25 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 26 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
76.5% |
| 27 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
X |
91.7% |
| 28 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |
| 29 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
50.4% |
| 30 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
| 31 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 32 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
| 33 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
61.9% |
| 34 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 35 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 36 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 37 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 38 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 39 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 40 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 41 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
62.4% |
| 42 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
X |
61.1% |
| 43 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 44 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.2% |
| 45 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 46 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 47 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
86.5% |
| 48 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
24.3% |
| 49 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 50 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
48.3% |
| 51 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
X |
55.6% |
| 52 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 53 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.0% |
| 54 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
70.0% |
| 55 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
32.1% |
| 56 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
| 57 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 58 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
X |
61.6% |
| 59 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
72.6% |
| 60 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
X |
61.4% |
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작성일22-11-01 16:32
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