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한식조리기능사 | 엘렐레님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 엘렐레 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-01 22:22 조회151회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
2 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
3 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
4 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
5 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
6 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
7 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
8 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
9 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? X 69.0%
10 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
11 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 76.4%
12 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) X 77.2%
13 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
14 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
15 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? X 64.8%
16 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
17 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
18 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
19 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
20 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.6%
21 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
22 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
23 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
24 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
25 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
26 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
27 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
28 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
29 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
30 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
31 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
32 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
33 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
34 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
35 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? X 75.7%
36 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
37 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
38 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
39 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
40 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
41 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
42 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
43 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
44 소금의 용도가 아닌 것은? O 66.7%
45 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
46 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
47 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
48 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
49 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
50 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
51 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
52 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
53 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.5%
54 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
55 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
56 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
57 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
58 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
59 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
60 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%

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