| 1 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 2 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 3 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 4 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 5 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.0% |
| 6 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 7 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 8 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 9 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 10 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 11 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 12 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 13 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.4% |
| 14 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 15 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
70.7% |
| 16 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 17 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
| 18 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
O |
35.3% |
| 19 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 20 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 21 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 22 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 23 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
| 24 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 25 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 26 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 27 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
| 28 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 29 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 30 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.6% |
| 31 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 32 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 33 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.9% |
| 34 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
|
O |
35.9% |
| 35 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.1% |
| 36 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.8% |
| 37 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 38 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
| 39 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
| 40 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
O |
50.7% |
| 41 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
O |
34.8% |
| 42 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.1% |
| 43 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 44 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 45 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 46 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
X |
71.7% |
| 47 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.9% |
| 48 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 49 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 50 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
54.4% |
| 51 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
| 52 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
40.3% |
| 53 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 54 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
78.5% |
| 55 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
X |
47.9% |
| 56 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
O |
32.5% |
| 57 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
48.5% |
| 58 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 59 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 60 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
-
쪽지보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-08-07 20:46
조회75회
댓글0건