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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-09 21:34 조회71회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	X	61.8%
2	웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	51.6%
3	다음 중 그람 음성 균은?	X	48.9%
4	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?	O	73.1%
5	단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?	O	86.0%
6	고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?	O	66.9%
7	대기오염을 일으키는 주된 원인은?	O	76.0%
8	고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?	O	81.9%
9	상수를 여과함으로서 얻는 효과는?	O	76.3%
10	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	O	47.6%
11	집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번	O	89.0%
12	간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?	O	70.9%
13	빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	59.1%
14	식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?	X	26.0%
15	조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?	O	52.3%
16	식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?	X	58.1%
17	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?	O	25.7%
18	난황에 함유되어 있는 색소는?	O	53.4%
19	방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?	O	44.4%
20	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	66.1%
21	마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?	O	64.7%
22	식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?	O	93.8%
23	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	O	37.0%
24	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	X	86.0%
25	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	91.9%
26	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	69.9%
27	다음 설명에 해당하는 성분은?	O	57.8%
28	다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	66.2%
29	공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?	X	71.5%
30	숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?	X	80.8%
31	강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.4%
32	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?	O	56.3%
33	비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?	O	43.8%
34	다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?	O	98.4%
35	식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?	O	43.8%
36	황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?	O	74.7%
37	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	94.4%
38	현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?	O	65.5%
39	어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	50.7%
40	식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?	O	64.8%
41	식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	88.9%
42	집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?	X	47.6%
43	BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?	X	54.7%
44	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	O	74.0%
45	냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?	X	56.8%
46	생선의 비린내 성분은?	O	88.6%
47	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	O	54.2%
48	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은	O	81.8%
49	외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	57.4%
50	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	X	69.6%
51	조리의 목적이 아닌 것은?	X	59.0%
52	전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?	X	21.8%
53	하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?	O	74.1%
54	식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	56.9%
55	생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?	O	74.1%
56	출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?	X	79.0%
57	알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	73.5%
58	푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?	O	68.2%
59	중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?	O	74.5%
60	음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?	O	54.2%

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